胆固醇在血液中以脂蛋白的形式存在。低密度脂蛋白胆固醇可通俗地理解为”坏”胆固醇，因为低密度脂蛋白胆固醇水平升高会增加患冠状动脉心脏病的危险性。而且最新的科学研究表明，低密度脂蛋白胆固醇是导致动脉粥样硬化的重要因素之一。特别是老年人由于身体代谢能力下降，更易导致胆固醇沉积，从而引发心血管疾病。那么老年人在日常饮食中应注意什么呢？
一、少吃胆固醇含量高的食物
老年人在日常饮食中应少吃或不吃动物内脏、蛋黄等胆固醇含量极高的食物，控制饮食中的胆固醇摄入，每天应少于300毫克。血液中的胆固醇70%是肝脏合成的，只有30%来源于食物，所以仅仅依靠减少胆固醇摄入并不能从根本上治疗高胆固醇，但是控制食物中胆固醇摄入量对降低胆固醇仍然是有帮助的。根据美国心脏病协会推荐的标准，每天摄入的胆固醇宜少于300毫克或更低，而1个鸡蛋黄中的胆固醇为250~290毫克；两煮卤好的猪肝胆固醇含量更高达 469毫克。
二、减少脂肪的摄入
饱和脂肪广泛存在于肉、蛋、奶类食物中，尤其以肥肉、荤油和内脏的饱和脂肪含量为最多。饱和脂肪具有促进血液低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）生高的作用，其效果甚至超过了胆固醇本身。所以，在日常生活中老年人应少吃脂肪含量高的食物。
三、多吃水果蔬菜
老年人在饮食中应多食用蔬菜水果和菌藻类食物，如魔芋、木耳、海带、裙带菜、洋葱、南瓜、地瓜等，这些食物含有丰富的膳食纤维有助于胆固醇的排泄。人体排泄胆固醇的主要途径是通过胆汁，肝脏利用胆固醇合成胆酸，胆酸随胆汁排入胃肠道参与脂肪的消化，之后，一部分胆酸代谢产物被重新吸收回血液“废物利用”，另一部分胆酸代谢产物则随粪便排出体外。膳食纤维的作用就是吸附更多的胆酸代谢产物，使之排出而不是重新回收利用。这样，肝脏“只好”利用更多的胆固醇合成胆酸以补充胆酸的丢失。大量研究证实，增加膳食纤维的摄入具有降低胆固醇的作用
四、多吃深海鱼
深海鱼中有一种名叫欧米伽-3的鱼油，欧米伽-3被称为“血管清道夫“它具有疏导清理心脏血管的作用。从而降低胆固醇，改善高血压，预防心肌梗塞，脑中风及动脉硬化等疾病包括抗前列腺炎。对维护老人健康有着极其重要的作用。
营养师寄语
老年人由于年龄的增大，身体各项机能随之下滑，特别是身体的新陈代谢能力下降，导致脂肪的分解能力下降，从而导致老年人胆固醇偏高。营养师建议老年人在平常注意饮食调理的同时，还可以使用一些欧米伽-3深海鱼油等营养补充剂。此类产品中的欧米伽-3能有效清除附着于血管壁上的胆固醇与硬化斑，有助于保持血液畅通流动，抑制不正常血液凝集、预防血栓产生，阻止中风或心肌梗塞的发生。而且欧米伽-3还具有健脑益智、调节免疫力、保护视力的作用。
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