药食同源之南瓜

中医认为，食物也有四性（寒、热、温、凉）和五味（酸、苦、甘、辛、咸）及其对于健康的益处和禁忌，故有药食同源之说。

　　南瓜

　　【主要营养成分】

　　蛋白质、糖类、铁、膳食纤维、类胡萝卜素、钙、钾、维生素A、B族维生素、磷、铬等。

　　【食疗效果】

　　类胡萝卜素能保护黏膜，预防感冒，改善角膜干燥症、夜盲症与皮肤粗糙。膳食纤维能助消化，预防便秘与结肠癌，并能延缓小肠对糖的吸收速度。铬可促进胰岛素正常分泌，有防治糖尿病的作用。

　　【医生的叮咛】

　　南瓜的黄色是其所含的类胡萝卜素所致，颜色愈深，类胡萝卜素的含量就愈多。但过量食用，易引起皮肤暂时性发黄，只要停止食用，即可自然复原。

　　【营养师提醒】

　　南瓜所含的类胡萝卜素耐高温，加油脂烹炒，更有助于人体吸收。用南瓜做馅料时，不宜切碎或去除汁液，否则容易使其中水溶性营养成分流失。

　　【中医小偏方】

　　有咳嗽症状的患者，可取南瓜200克与少量冰糖，加适量水煮至软熟食用。

　　因放化疗致脱发者，可取南瓜子放入锅中，加水以小火慢煎后食用，每日20粒。

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【今日揭秘】“水果蔬菜榨汁”！会损失营养吗？

比起吃水果，榨果蔬汁就显得相当时髦了。可是买了榨汁机之后，很多人都有同样的困惑：榨汁损失营养素吗？怎么榨才好？榨完了能放多久？渣子吃不吃？或许，听到的答案会与你的预想不同。

●榨汁是否损失营养素？

       那是当然的，主要是损失维生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。这是因为，水果蔬菜的细胞中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。这样，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。据试验表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。番茄、小白菜等也有类似的结果。除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。所以，打汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜来的健康。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。


●怎样榨汁可以减少营养损失？

       很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往要对果蔬进行热烫处理。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失反而变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。至于吃完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的。喝果蔬汁并不怎么觉得饱，而吃完整的水果蔬菜会觉得很饱，因此减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择。


●榨汁之后能放多久？

        如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，每多一分钟，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。没有烫煮的榨汁非常容易变色。变色并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏过程中，口味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变色。


●榨汁后的渣子是否要吃？

       打算把渣子吃掉？显而易见，口感是相当不好的。既然你都要吃渣子了，何必还费这个麻烦来榨汁呢？直接吃完整的水果蔬菜不好吗。渣子主要是纤维含量丰富，对需要控制便秘和血脂的人来说是好的，对于那些容易腹泻腹胀的人则不适合。

       总的来说，如果能够吃完整的蔬菜水果，我并不赞成把它们都榨成汁。“榨汁才健康”是一种误解。还不如说榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难，或者吃起来觉得口感不好的时候，用来促进蔬菜水果摄入量的一种技术措施。鲜榨汁本身并不带来营养价值的改善，如果因为有了榨汁机就以为无需吃完整的蔬菜水果，不必每餐吃很多蔬菜，那可就是适得其反了。


自己榨汁还需要注意什么？

1.选水分含量高的原料。
榨汁的果蔬最好新鲜、成熟、果肉饱满。要想榨出汁来，一定要选水分含量高的，水果中西瓜、苹果、草莓、柠檬、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果等比较合适，对于蔬菜，还要考虑质地、口味，太硬或是涩味、生味重的都不适合，比较受欢迎的有番茄、苦瓜等。

2.不是所有果蔬都要去籽去核。
某些水果的籽或核有毒，榨汁之前应该去掉，比如樱桃、苹果等，李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时最好保留。

3.适当加点水。
除了西瓜、草莓、柑橘这种能直接压榨出汁的水果，多数果汁制作时得加水才能打成浆，如苹果、梨、桃、杏等。只要能带动打浆机正常转动，加水量可以按照个人意愿。另外，用牛奶或酸奶代替水，会给果汁带来别样的风味。

4.加片柠檬或放片维生素C。
鲜榨的果汁很容易变质，加片柠檬或放片维生素C，能够抑制多酚氧化酶的活性，从而达到保鲜和保护营养素的作用。此外，它们还能适度调节味道，使果蔬汁更加美味。
榨汁只是我们的食用选择之一，其实除了自己榨汁，我们还有天然榨汁机--牙齿，水果直接吃营养会保留比较多哦。


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科普！喝汤应不应该吃汤渣？

    “喝汤进补”是真理还是迷信？“汤渣”还有没有营养？有人说，煲汤喝根本不能滋补，蛋白质和铁都在肉里，必须要吃肉才能补营养。但又有人说，煲汤特别有好处，要煲上四个小时，让肉里的精华全都融入汤里。
关于“汤”的真相
肉的大部分成分是没办法进入汤里面的，因此，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。

1.汤的蛋白质含量远不及肉块本身

　　肉类是肌肉纤维构成的，其中可溶性的肌浆蛋白等容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶解出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%，和 15%～20% 的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。


2.汤里的钙、铁含量不高

　　骨头中的钙和肉里的铁，属于不溶性成分，所以煲汤时大多数的钙和铁是不可能溶出来的，只有钾这样易溶的成分才能进入汤中。


3.煲汤的肉不是“渣”

　　 那些不能溶解出来的蛋白质，并非不能被人体消化。健康人有牙齿，有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各种酶类，它们能够消化那些并未溶解的大分子蛋白质，把它变成小分子的氨基酸，然后吸收入血。别说是比较柔软的鸡肉鱼肉，就连硬邦邦的牛肉干也不在话下。

　　所以，对于绝大多数消化吸收能力正常的人来说，如果每天只喝汤，而不吃汤里面的肉，身体摄取的蛋白质太少，起不到补钙补铁的作用。


“汤”的价值大小“挑人”


　　仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，也确实有些冤枉“汤”了。其实，“汤有用没用”关键在于什么情况下用在什么人身上。

　　鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶解出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B 族维生素等物质。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可无，实际也有它的存在意义。

　　在营养不良，以及手术、病后虚弱的情况下，肠道细胞能量供应不足，会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。而汤中含量较高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被肠道细胞快速吸收，提供能量，帮助患者改善食欲、提高消化能力。

　　对这部分人来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾代谢功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，如果一定要吃肉，会对消化系统和肝肾造成负担。

　　这就好比说，一个不足6个月的小婴儿，只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白质（人类乳汁蛋白质含量仅为 1.1%～1.2%，约为牛奶的三分之一）；如果给宝宝直接吃蛋白质含量超过 20% 的酱牛肉，不仅不能补充营养，反而会把宝宝吃出病来。身体虚弱、消化不良者暂时不宜吃牛肉干也是一样的道理。


从这个角度说，“汤”的价值是高于“汤渣”的。“汤”的美味确实会让人情绪愉快，但享受美味的同时，还有几点要注意：

　　1.高尿酸血症的人不适合喝太多汤。
　　2.在喝汤的同时，还要注意撇去上面的油。
　　3.煲汤时尽量少放盐，越清淡越好。

　　否则，“养生”效果没看出来，肥肉倒是贴了不少；咸汤喝了不少，血压也跟着升了不少，那就与“养生”的目标南辕北辙了。

　　温馨提示：喝汤补钙是靠不住的，想要补钙建议喝牛奶、酸奶，或者服用钙片。而想要补铁的话，也建议直接吃红肉、动物血或动物内脏，喝汤是没多大用的。

““渣”的营养也不能放过”

　　 最后，煮过汤的肉块鱼块怎么办呢？当然也不能浪费，再做成另一个菜就好了。比如鸡胸肉，虽然鲜味大打折扣了，完全可以把它撕成细丝，然后加点笋丝、黄瓜丝之类，用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁之类拌一下，营养不浪费，味道还非常不错。


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晚上锻炼就等于没病找病

错误时间+积极锻炼= 找病!
　　晚上锻炼是坏习惯?

　　要知道，在一些大城市，晚上下班后可是健身房里最热火朝天的时段啊!

　　“生命在于运动，可白天哪有时间啊。早上闹钟一响，脑子里两个小人就在打架，争着喊：是接着睡呢还是接着睡呢还是接着睡呢。只有晚上才有时间!”

　　“爸妈都是晚上出来锻炼，早上要买菜，给我们做饭，只有晚上才能出来打拳跳舞!”

晚上锻炼会越练越没劲
　　先讲两个案例吧
　　有个病人，退休后每晚都到球场去跑步、跳舞，两年下来，身体不单没有强壮，反而失眠头晕，血压也偏高。

　　来就诊时，医师告诉他：“你的身体需要运动锻炼。”

　　他惊讶的说：“我每天都有运动锻炼，这两三年来都没有停过。”

　　“那你都什么时候运动呢?”

　　“晚上啊!”

　　医师说，原因正在于此!

　　白天锻炼是养阳气，晚上锻炼是伤阳气。

　　晚上连小鸟都知道藏在林子里，晚上运动违反自然，不仅得不到锻炼效果，还会伤身子。

　　如今，不仅有很多年轻人下班后晚上到健身房去锻炼，老人们也不甘落后。

　　有一群老人，成群结队沿着河道晚上跑步，一个月都没坚持下来，很多人就病倒了。

　　《黄帝内经》曰,故阳气者一日而主外，平旦阳气升，日中而阳气隆，日夕而阳气已虚，气门乃闭，是故暮而收聚，勿扰筋骨，勿见雾露，反此三时，形乃困薄。

　　看，几千年前的《黄帝内经》早就这样讲过了，晚上主张不运动，不扰动筋骨，不汗出伤阳。

　　晚上百鸟归巢，精气神内敛，阳气收藏，毛孔内闭，这时再拉筋练骨，跑步跳舞，就会筋肉充血，脏腑亏虚，人就会越来越没劲，就是背道而驰。

　　早起锻炼也要“必待日光”

　　《黄帝内经》不仅主张晚上少锻炼，还主张早起锻炼要“必待日光”。

　　常言道，日出而作，日落而息。随着太阳的升降，身体的阳气也在升降。

　　有些老人家晨练太极，常常在早上五、六点，天尚未见亮，他们就在瑟瑟凉风中开练。

医师在此告诉大家：锻炼要讲时间!

　　尤其是秋冬二季，不是说起得越早，对身体越好。

　　如果太阳都还没出来，在凉风中打太极，那不是锻炼身体，反而是在找病受。

　　果然，没过几个月，有的老人就浑身关节痛，痛得根本没法再来运动。

　　运动，让咱们跟着太阳走吧
　　亲们，看到了吧，锻炼虽是好事，但也要看准时间。

　　晚上最好不练，早上锻炼要等太阳升起，还要注意避开大风大雨，大寒大暑。

　　医师提醒，一天也分四季，白天升发，像春夏一样，可以运动可以出汗，晚上却要收藏，像秋冬要养阴，要静坐，要安宁。

　　小小的锻炼时间，竟有这么大学问!提醒大家，“雾霾”天气不要户外锻炼啊！


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