根據2015年12月17日發表在《糖尿病照護》（Diabetes Care）期刊，由大阪癌症與心血管預防中心(Osaka Center for Cancer and Cardiovascular Disease Prevention)的研究報告發現，若與每星期吃不到1份(serving)馬鈴薯的人相比，每星期吃7份以上馬鈴薯的人，罹患第二型糖尿病的風險高出33%，而一份馬鈴薯大約是100公克左右。
除了「份量」之外，馬鈴薯的烹調方式，也大大影響其熱量，油炸薯條的熱量，比起焗烤、水煮等的烹調方式，要高出許多。一週內如果吃3次炸薯條，罹患糖尿病的風險會提高近兩成，所以也要儘可能少吃或是不吃油炸物。
馬鈴薯屬於高升糖指數（GI）食物
2006年2月份哈佛大學發表在《美國臨床營養學期刊》(American Journal of Clinical Nutrition) 就已有類似的研究報告，他們針對85,000名婦女所做的調查發現，常吃馬鈴薯者得到第二型糖尿病的比例，比不常吃者高出14%；且愛吃炸薯條的婦女也較不常吃者高出21%的罹患風險。
馬鈴薯屬於高升糖指數（Glycemic Index, GI值）食物，凡GI值超過70都叫高GI。因為馬鈴薯是精緻澱粉，容易造成血糖迅速上升，刺激胰島素大量分泌，雖然胰島素能夠使血糖下降，但隨之而來的，卻是脂肪在體內迅速累積，反而造成肥胖以及心血管疾病罹患風險等健康問題。
薯條GI：75
馬鈴薯泥GI：83
烤馬鈴薯GI：93
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