可据媒体报道，2015版《美国居民膳食指南》将去除胆固醇摄入限制。理由是，食物并不能有效控制血液的胆固醇水平。
这意味着，大家可以放开肚子做“肉食动物”吗？那可不是！
吃高胆固醇食物≠吸收入血
美国膳食指南咨询委员会取消胆固醇摄取限制，并非因胆固醇完全无害。只是因为，不是吃了高胆固醇食物，血液中的胆固醇含量就高。
血液中的胆固醇，大部分由肝脏自身合成，其次是小肠吸收，食物中的胆固醇只是次要的补充，吸收率一般只有30%左右。并且，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率会下降。要是同时吃了大量植物类食物，血液中胆固醇增加量就更少了。
其次，人体具有强大的自我调节能力。若从外界吸收了大量胆固醇，机体会减少体内胆固醇的合成量，以达到平衡；反过来，如果摄入不足，则会增加合成量来满足需求。
这就能解释，为何有些人吃素，胆固醇也偏高了。
胆固醇，不全是坏东西
生活中，有些人怕胆固醇超标，不敢吃鸡蛋、肉类、海鲜，长此以往于身体不利。
胆固醇有其功能。胆固醇是合成细胞的原材料，如果摄取量过低，血管壁变得脆弱，遇到血压波动不稳，尤其血压突然升高，易发生脑血管破裂出血。其次，胆固醇可以合成各种激素，如性激素之类，还可以转化成维生素D，促进钙质吸收。
胆固醇还分好坏。
“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇，HDL-C），将肝外细胞多余的胆固醇运回肝细胞处理代谢，最后排出体外，对心血管有保护作用。
低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）本来不坏，可当血管内皮因高血压、吸烟等因素受到损害后，它通过血管壁时会沉积在其中，最终堵塞血管。因而，被称为“坏胆固醇”。
如果把二者比喻成汽车，“好胆固醇”好比完成运输任务的返空车，还可以将遗落的货物（胆固醇）运回肝脏；而“坏胆固醇”就是故障车，会造成交通拥堵甚至瘫痪。
宁可放松，绝不放纵
美国不提倡限制胆固醇，不意味着鼓励大家多吃。面对胆固醇，我们宁可放松，也绝不放纵——可以偶尔胡吃海喝一次，但绝不允许长期如此。
身体的自我调节能力有限，如果长期摄入大量胆固醇，可能会打破机体平衡，使体内血脂代谢异常。
高血脂和肥胖者仍需控制脂肪，取消胆固醇限制，不代表取消脂肪摄取的限制。有些食物胆固醇和脂肪含量都很高，例如，动物内脏、红肉等，还得控制食量。
此外，运动很重要。想要张大嘴，必须先迈腿。在你纠结爆炒肥肠健不健康的时候，不如起身离开，出去锻炼一下，再回来享受美食吧！
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